Ricetta: Cesto misto brisée

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La pasta brisée ha origini francesi. La peculiarità è nella preparazione dell'impasto che avviene amalgamando il burro morbido ottenendo una pasta spezzettata come dal nome 'brisée' in seguito si aggiunge dell'acqua gelata e s'impasta. La tradizione la vuole una pasta per torte salate tuttavia mettendo lo zucchero si può usare per i dolci.

Ottima per
. torte salate; quiche
. tartellete per antipasti
. per torte alla frutta o creme

Ripieno: mentre i cesti stanno cuocendo si prepari il contenuto, sciogliere il burro in una teglia aggiungendo i porri a rondelle, dell'acqua del sale e lasciare cuocere fino a piacimento.

In una scodella capiente sbattere le uova con un po' di panna, parmigiano, mela e ananas a dadini piccoli, sale.

A cottura ultimata prendere i cesti di pasta brisée manipolandoli con attenzione lasciarli raffreddare.
Con un cucchiaio adagiarci i porri e versare il composto misto.
Cuocere in forno a 180° per otto/dieci minuti.

Da cornice per questi insoliti cestini dal gusto particolare un buon vino bianco dolce a temperatura ambiente.

Hedda Cacchioni studio e.c. online

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